在每个潮州人记忆里，年夜饭一定不能缺少一种味道。卤 鹅，它也不再仅仅是一种食物，更象征一种浓浓的家乡味！一种属于每个潮汕人记忆里家的味道！

由此，卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。卤水做法是将几十种香料。药材按照特殊配比下料，加上一定的操作手法，程序将肉。蛋，动物内脏，海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。因卤汁中加入了材，卤煮出来的食物，就会多了材的芳香，而又去掉了肉，动物内脏的味，增加了诱人的特殊香味，特别人的胃口。无论是谁闻到这诱人的香味，都会吞下几滴口水。卤水特点是辛香味重，香气扑鼻，回味悠甜。

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北京，上海，广东，深圳……随处可见“卤鹅”二字的饭馆。继“潮汕牛肉”之后，“潮汕卤鹅”又被各地餐饮人断言为下一个风口。到底卤鹅为什么如此有魔力呢。潮汕特产的狮头鹅，狮头鹅原产地来自于澄海，狮头鹅肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。

＂卤＂是一种烹调方法。潮汕卤鹅突然火了似乎在一夜之间它是把加工的原料放人经调配的卤水中加热，吸收卤汁美味，并经慢火烧煮至熟或捻的菜品。这些经卤法烹制出来的就称为“卤味”，其中又以潮汕较为出名。原因在于不惜工本，选择上乘原料制作卤水，加入多种名贵材，不含味精，酱油等添加剂；选择肥美大小适中的黑棕鹅制作卤品；遵古法制，工艺精细，要求严格，一丝不苟；每次卤制之后，都留下卤汁，为下次之用；若老卤汁不够新卤品应用，就按比例添加清水，香料和调味料。

有经验的卤制品师傅认为，卤汤保存得当，相续使用，积味浓重，卤汤越老，卤出的卤味越香。深受食客好评其卤鹅独具风味潮汕卤鹅作为潮汕卤水的代表这也正是潮汕卤味的美味秘诀所在。

项目优势，授课名师二十余年专注潮州卤味制作，秘制卤味配方，源自深圳五星级酒店，一等一的色香味形，欢迎实地考察，眼见为实，提供后续增值服务，学员毕业后，可加入同门QQ群，切磋技艺，分享心得。课程安排理论学习，项目技术详细讲解，包括技术配方，工艺流程，口味转换等；，开店指导，包括调研，选址，装修，人员配备，物资采购，推广等。示范讲解，专业老师一对一亲自示范，手把手教；，老师实践操作中带领学员巩固理论学习阶段中的知识，融会贯通。

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培训内容，卤制品的市场选料采购技巧，熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧，潮汕卤鹅制作秘方高汤熬制，料包配置等和操作方法，潮汕卤鹅颜色的处理炒糖色等，各种材料卤制的技巧，卤水的保存，增香等后期处理。